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本文目录

1. 汪姐私房菜酱汁肉的爪的做法做法
2. 七星蹄儿是做什么用的
3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料  ：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法：

1.把猪爪 ，蹄筋，家常肋条肉分别刮洗干净，蹄爪葱切段，家大全姜切片 ，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。

2.将肋条肉方块，家常蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度) ，用旺火烧沸几分钟
，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底 。先将猪爪，蹄膀放在下层 ，然后把肉块(皮朝上)排放在上面
，加入料酒，葱段
，姜屑  ，绵白糖 ，待卤汁收稠时，锅离火 ，取出酱汁肉(蹄爪另用) ，皮朝上放在大盘中 ，食时 ，切片后装盘，浇上卤汁即成。

七星蹄儿是做什么用的

七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄
、七星蹄
 、七星肘子
、七星猪爪 、七星爪。

孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果  。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子、七星猪爪 、七星爪等等  。

酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

一、卤猪蹄

原料：

猪蹄450克
，花生38克 ，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙 ，冰糖19克 ，酱油1大匙
，海山酱（一

种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖
、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后 ，用水烫过取出 。

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟
。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

二、葱炖猪蹄

原料 ：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作 ：将猪蹄拔去毛桩
，洗净，用刀划口；将葱切段

，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸 ，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

三、红烧猪蹄

原料 ：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，汤

1300克
。

制作 ：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄  、料酒、葱、姜 、盐、花椒 ，汤烧开后除去浮沫
，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂
 ，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克
、黄耆 、枸杞子各12克，当归5克

原料 ：猪前蹄1只 、丝瓜300克、豆腐250克 、

香菇30克、姜5片、盐少许

制作 ：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块 ，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材 、猪蹄 、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
。

五 、大蹄扒海参

主料 ：水发海参750克
，猪蹄2个
。

调料：植物油800克(实耗约50克
，熟大油100克，姜块 、酱

油各15克 ，料酒25克 
，葱姜油、盐各20克
，白糖50克 ，味精5克
，葱段25克 ，糖色少许，湿淀粉适量 ，鸡汤1.5公斤。

制作 ：

1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用 。

2.炒勺将大油烧热煽炒葱
、姜拍松 ，并烹入料酒和酱油加入味精
、鸡汤和盐、糖色
。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来
，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟 ，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

六 、卤水猪蹄

将猪蹄斩开 ，用开水一抄 ，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块 ，加酱油 ，料酒，精盐，老抽  ，糖，姜，葱

，大料，丁香，肉桂
，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂 ，浸一夜
，捞出凉后食用 ，香！烂
！糯！没得说 ！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟 ，泡一夜 ，早上就有卤水蛋吃啦
。这汤汁可续调料和香料 ，循环使用 ，很好的卤水汁啊 。

七、红扒猪蹄

原料
：肥猪蹄四只，择净毛根
，开水烫煮去血水 ，捞出后投入宽水中
，加入卤料，黄酒 ，糖大火烧开，转

小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽
，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后
，投入猪蹄 ，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ，适量盐，酱油，味精 ，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可
。

八、猪蹄醋

猪手一只 ，老醋一小支，老姜一块，辣椒干 ，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

1.猪手去毛，砍块


，下水煮去血水，洗净 。

2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油) ，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油
，和半支醋煮滚 。

3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂
，加糖，试味，不够酸加醋 。

九 、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软 ，备用
。

2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味

，接着下姜
，葱爆香 ，放入猪蹄翻炒 ，烹入料酒，看水气将尽 ，放入酱油炒红 ，接着放入冷水 ，没过猪蹄亦可 ，盖上锅盖 ，大火烧开。

3.水开后 ，开盖加入冰糖适量，可稍多一些
，根据口味自己决定 ，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐 ，将泡好的花生放入
，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅 ，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后 ，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了  ，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮 ，就可以出锅了。

十 、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料：姜
，葱花，盐

做法：

1.猪脚在开水

中焯一下洗净
。黄豆在水中泡一会儿
。

2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

3.放入葱花
，调味可食 。

十一、猪蹄煲黑豆

材料 ：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两 ，生姜两、三片 。

步骤：先将猪蹄用水煮开 ，将水到

掉。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时 ，然后加入适量盐即可。

十二、花生炖猪爪

原料：花生米200克 ，猪脚爪2只，盐 、葱、姜
、黄酒各适量。

做法 ：将猪脚爪及毛去掉 ，洗

净
，用刀划口，放入锅内，加花生米
 、盐 、葱、姜、黄酒 、清水适量
 ，用武火烧沸后 ，转用文火熬至熟烂。

十三 、香辣美容蹄

主料：生猪蹄750克

配料 ：花椒
、干红辣椒 、葱、姜、蒜 、芝麻、料酒、盐
 、味精 
、冰

糖、大料 、桂皮 、香叶等。

制作过程：

1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 
。

2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3
 ，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用
。

4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒
 ，制出香味，然后放入料酒
，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精 ，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5 ，把煮熟的猪蹄捞出 ，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄 ，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻
。

口味特点：香辣咸鲜菜品

功效
：美容养颜

好了，关于蹄爪的家常做法和蹄爪的家常做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈 ！

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